预制菜，用“包装”创新破局？

真空包装技术是预制菜较为常见一种保鲜技术。真空包装可分为真空袋装、真空盒装两种包装形式。

真空袋装主要作用是除氧，有利于防止食品变质。常用的真空包装机类型有双室真空包装机、滚动真空包装机、拉伸膜真空包装机等等。

而真空盒装则常用来包装如冷鲜肉、净菜、鸭脖、小龙虾、凉皮等即食类产品，这些产品通常使用气调真空包装，多采用气调真空包装机的设备来进行包装。

目前市场上常用的气调真空包装机主要分为两大类，一类是半自动气调真空包装机，一类是全自动气调真空包装机。在半自动气调真空包装机类型中又分为两类机型，一类是单进单出型，一类是双进双出型。

气调锁鲜盒。

还有一种贴体真空包装机，原理是采用低粘度的复合膜，将物料放在下模板的托盒或膜上，在真空状态下，将加热板产生的热量通过排风口送到真空室内，给低粘度复合膜瞬间通体加热，复合在一起，达到真空包装的效果。这类包装是将膜加热软化后再收缩包装，因此不存在包装有尖角、硬刺的物品时将膜刺破的现象。该种包装没有破损率低。

覆膜铁技术是指将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性，既能保证内容物达到无菌安全，又能锁住食材的原味。

覆膜铁包装技术中国的代表企业有奥瑞金，其自主研发食品级覆膜铁技术，并推出了依靠该技术工艺打造而成的预制菜品牌“奥瑞金碗”，目前已有佛跳墙、小米辽参、银耳山药鸡头米、花胶鸡等产品。

覆膜铁具有较强的普适性，市面上绝大部分食品包装均可采用，且单纯通过包装物料的先进技术，可有效的在零防腐添加的情况下，将食品的保质期延长至一年期，加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势，该包装形式也成为预制菜包装的新赛道之一。

随着预制菜等食品工业个性化、多样化发展趋势，加上生产企业对设备一机多用的高要求，大部分的包装机都正朝着单机多功能、柔性化方向发展。如真空包装机采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，帮助包装制造企业减少多工序设备的购置成本。